Arroz a la Cassola de Peix

Arroz a la Cassola de Peix

Ingredientes

1 Kilo de Arroz

2 Litros de Caldo de Pescado o Marisco

¼ de Litro de vino Blanco

100gr de Chirlas o almejas

6 Gambas Grandes

100gr de Mejillones

3 Colas de Rape

8 Gambones

6 Cigalas

4 Nécoras

1 Sepia

1 Calamar

1 Cebolla

2 Tomates Maduros

2 Dientes de Ajo

1 Chalota

Aceite de oliva

Pimentón rojo

Sal

Preparación:

Lavamos y Rallamos los Tomates

Pelamos y troceamos la cebolla en trozos cuadrados pequeños

Pelamos y troceamos la chalota en trozos pequeños

Pelamos y picamos muy picaditos los dientes de ajo

Lavamos y limpiamos la sepia y la troceamos en medallones o en cuadrados medianos

Lavamos y limpiamos el calamar y troceamos en cuadrados medianos

Lavamos  y limpiamos las colas de rape y troceamos en medallones de un dedo de grosor.

Lavamos y limpiamos de pelos los mejillones

Lavamos en agua y sal las almejas o chirlas.

Tendremos el caldo de pescado en el fuego calentándose

Elaboración:

En una pellera o cazuela de barro, sofreiremos las verduras, la chalota, la cebolla, y los dientes de ajo.

Cuando tengamos el sofrito a medio hacer añadiremos el calamar, el rape  y la sepia troceados.

Una vez que tengamos el sofrito hecho le añadiremos el vino y dejaremos que pierda el alcohol

Una vez que ha perdido el alcohol le añadiremos el tomate  rallado y sofreiremos.

A continuación añadiremos el arroz y sofreiremos un poco.

Una vez que tengamos el arroz marcado le añadiremos 1 litro de caldo de pescado y el pimentón rojo.  Dejaremos que empiece a hervir.

En una sartén marcaremos las gambas, los Gambones, las cigalas, y reservaremos.

En la misma sartén marcaremos las almejas e iremos sacando de una en una cada vez que se vallan abriendo.

Una vez que tengamos todo marcado, y el arroz lleve unos 8 minutos aproximadamente hirviendo le añadiremos.

Medio litro más de caldo de pescado, las nécoras, los mejillones, y moveremos.

Dejaremos que hierva unos 5 minutos aproximadamente.  Y Le daremos el punto de sal al gusto

A continuación añadiremos las almejas, los Gambones, las gambas, las cigalas, y moveremos un poco. Bajaremos el fuego a fuego bajo o mínimo.

Añadiremos caldo si no lo pide.

Nota:

El sofrito puede ser pasado por batidora.

Se le puede añadir pimientos rojo o verde.

El Marisco puede variar según tengamos en casa o al alcance de nuestras posibilidades. Quedara igual de bueno aunque cambiemos la receta.

Podemos poner para decorar, las almejas  Gambas, cigalas y gambas en los últimos minutos y no mover, procurar que queden medio tapadas por el caldo.

Una novedad, de ahora en adelante,

Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros

Luciano Pavarotti - recitar, vesti la giubba - 1990 - Milano - FIFA concert

No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara