Lubina con Gambas en Salsa

Lubina con Gambas en Salsa

Ingredientes:

4 Lubinas de Ración

300gr de Gambas Peladas

3 Patatas Grandes

3 Tomate Maduro

6 Dientes de Ajos

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

1 Cebolla

Vino blanco

Fumé  de pescado

Pimienta Blanca

Cebollino

Harina

Maicena

Aceite

Sal

Preparación:

Limpiamos bien las lubinas, de raspas y espinas.

Picamos el cebollino.

Pelamos la Cebolla y troceamos en cuadrados.

Pelamos los dientes de ajo y partimos en Láminas

Lavamos y Limpiamos los pimientos vede y rojo.

Los partimos en cuadrados pequeños

Lavamos los tomates y rallamos.

Pelamos las Patatas y las partimos. En Palillo. (Paja) (Tiras muy finas y largas). Y las meteremos en agua,

En una salten freiremos en aceite hirviendo las patatas, y una vez que las vallamos sacando del Aceite la echaremos en una bandeja con Papel absolvente. Reservaremos.

En un bol pequeño echaremos un poco de maicena, y le añadiremos agua, para disolverla, y conseguir una maicena liquida, (no muy liquida. Reservaremos.

Elaboración:

En una salten sofreiremos, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, y los dientes de ajo.

Una vez que tengamos el sofrito hecho le añadiremos un golpe de vino y dejaremos que pierda el alcohol.

A continuación añadiremos el vino Blanco y moveremos.

A continuación añadiremos el tomate rallado y sofreiremos.

Una vez que tengamos el sofrito hecho lo pasaremos por la batidora, y batiremos bien.

En una sartén freiremos las Lubinas ya pasadas por harina. Y las colocaremos en una bandeja.

A continuación marcaremos las gambas en la sartén, y las echaremos por encima de las lubinas.

En una olla colocaremos el sofrito ya batido, una vez que empiece a hervir, le añadiremos el fumé de pescado, la Sal y la Pimienta Blanca.

Una vez que empiece a hervir todo lo repartiremos encima de las Lubinas y de las gambas y dejaremos que arranque a hervir.

Nada más empezar a hervir quitaremos del juego.

Lo serviremos con una cama de patatas paja, la lubina y encima de las patatas paja y las gambas encima de la lubinas,

El caldo lo dejaremos hervir, y cuando empiece a hervir lo espesaremos con la micena ya diluida.

Bañaremos las lubinas con el caldo.

Bañaremos con el caldo.

Nota:

El Caldo se puede espesar con Nata Liquida en vez de maicena

Se le puede añadir una Picada de Galletas o de Pan Frito.

Le acompañaría muy bien unas almejas.

Una novedad, de ahora en adelante,

Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros

Carlos Santana - En vivo en Japón

No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara