Risotto con bogavante y almejas
Ingredientes:
½ kilo de Arroz
2 Bogavantes
¼ Kilo de Almejas o
chirlas
1 Puerro
1 Cebolla
1 chalota
1 Zanahoria
3 Dientes de ajo
1 tallo de apio
1 Vaso de
Caña de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Laurel
Eneldo
Sal
Preparación:
Limpiamos
la cebolla y partimos en cuatro partes, una parte la picamos muy bien picada
para el sofrito, las otras tres partes la añadiremos a la olla para hacer un
caldo.
Pelamos
los dientes de ajo y Picamos un diente de ajo muy picado y reservamos para el
sofrito, los otros dos dientes de ajo los añadimos a la olla para el caldo.
Pelamos
la zanahoria y la añadimos a la olla para e caldo.
Limpiamos
el tallo de apio y lo añadimos a la olla para el caldo.
Limpiamos
el puerro y lo añadimos a la olla para el caldo
Pelamos
la chalota y partimos en cuatro partes una la picamos muy bien picada para el
sofrito y las otras tres partes las añadimos a la olla para el caldo.
Elaboración:
Ponemos
la olla al fuego con agua, con las verduras y unas hojas de laurel.
Una vez
que empiece a hervir le añadiremos los bogavantes y los dejaremos hirviendo
durante unos 20 minutos aproximadamente. (Dependiendo del tamaño de los
bogavantes. Si son de ración 20 minutos)
Una
vez pasado el tiempo sacaremos los bogavantes y los partiremos (por
la mitad, o separaremos las pinzas, partiremos la cabeza por la mitad, y el
cuerpo lo partiremos en medallones) y reservaremos.
El
caldo lo pasaremos por la batidora y lo colaremos por el chino y mantendremos
caliente.
En una
sartén con aceite de oliva saltearemos las almejas o chirlas, iremos
retirándolas de la sartén según se vallan abriendo con la ayuda de unas pinzas
de hielo. Reservaremos. El caldo
En una
paellera o cazuela de barro sofreiremos la cebolla, el diente de ajo y la chalota
que tenemos reservada y picadas.
Una vez
que tengamos el sofrito hecho le añadiremos el vino blanco y dejaremos que
pierda el alcohol.
A
continuación añadiremos el arroz, y lo tostaremos un poco.
Una vez
que lo tengamos tostado el arroz un poquito nada más. Le añadiremos el caldo de
las almejas y moveremos.
Le
iremos añadiendo caldo según nos valla pidiendo.
A los
10 minutos aproximadamente de haber echado el arroz. Añadiremos los
bogavantes partidos a la paellera.
Seguiremos
añadiendo caldo según nos pida el arroz.
3
minutos antes de tener el Risotto hecho le añadiremos las almejas que tenemos
reservadas
Le
daremos el toque de sal y de eneldo.
Nota:
A este
Risotto se le puede añadir unas gambas peladas. Unos mejillones sin cascaras.
Una novedad, de ahora
en adelante,
Con la
receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el
gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes
maestros
No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara
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