Preparación:
Le pedimos al pescadero que nos de un lomo de medio kilo mínimo, y si es posible de la parte de alta del salmón.
Limpiamos el salmón bien limpio de espinas, y lo lavamos bien
Exprimimos el limón y reservamos el zumo.
Elaboración:
en la mesa de trabajo o encimera de la cocina, colocamos el lomo de salmón y le añadimos eneldo por las dos caras procurando que se quede pegado en el lomo el eneldo. Seguidamente colocamos sal gruesa en la base de la bandeja, que se valla a usar. Colocamos la pieza de salmón en la bandeja a ser posible con fondo para que la sal no se nos caiga y deje al descubierto el salmón.
Una vez colocado el ,lomo, le añadimos el zumo de limo procurando caiga por encima del lomo, por las dos partes del miso.
A continuación lo colocamos boca bajo,(la piel para arriba), y cubrimos de sal gruesa todo el lomo.
Lo metemos en la nevera y lo dejamos mínimo 24 horas, si le damos alguna más mejor que mejor.
Para usarlo una vez terminado deberemos de quitarle la sal, y cortar en filetes fino, lo que se vaya a usar, y lo que no, lo cubriremos otra vez con la misma sal.
Nota:
la sal de esta receta, una vez que se haya acabado el salmón se puede usar para otro lomo.
Hay un condimento que es para ahumados, que le da sabor de ahumado , si podéis conseguirlo mejor, aunque siempre se ha hecho de esta manera para conservarlo cuando no había neveras.
No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara
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