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Trucos

miércoles, 21 de marzo de 2012

Sardinas Rellenas





Sardinas Rellenas

Ingredientes:
1 Kilo de Sardinas
¼ de Kilo de Jamón Serrano (Dos Locha por sardina)
Huevos
1 Vaso de vino blanco
Pimientos verdes (un Pimiento por sardina)
Espárragos trigueros cocidos gordos (uno por sardina)
Dientes de ajo (un diente por Sardina)
3 Limones
Perejil
Harina
Sal

Preparación:
Exprimimos los limones y reservamos el zumo.
Limpiamos las sardinas de tripas cabeza y de espina central y todas las que podamos quitar.
Deben de quedar sin espinas.
En una bandeja añadiremos 3litros de agua, el zumo de limón un golpe de sal y un golpe de enlerdo, y meteremos las sardinas ya limpias en el, procurando que queden cubierta por el agua y lo dejaremos en la nevera unos 40 minutos mínimo.
Ponemos la harina en una bandeja para harinar.
Batimos los huevos y reservamos.
Lavamos los pimientos.
Pelamos los dientes de ajo y los partimos en láminas finas
Limpiamos el perejil y separamos las hojas y picamos.

Elaboración:
En una salten con aceite de oliva freiremos los pimientos enteros, una vez fritos le quitamos la piel y la semillas.
Sacamos las sardinas de la nevera, y colocamos un lomo encima de la mesa de trabajo, Y
Colocamos un loncha de jamón encima del lomo de la sardina, A
Continuación colocamos un pimiento verde ya limpio encima de la loncha de jamón.
Ahora pondremos otra loncha de jamón encima del pimiento.
Y cerramos con el otro lomo de la sardina.
Así haremos con el resto de sardinas.
Una vez que tengamos todas rellenas pasamos a harinar.
Ahora con cuidado y delicadeza procuraremos harinar bien las sardinas sin que se nos deformen mucho.
Preparamos una salten con aceite de oliva y freiremos las sardinas ya harina das y las colocaremos en una bandeja honda a ser posible.
Una vez que tengamos todas fritas en la bandeja.
En ese mismo aceite freiremos los dientes de ajo hasta que cojan el color dorado, una vez que tengamos los dientes de ajo dorados, añadiremos el vaso de vino y dejamos que pierda el alcohol.
Una vez conseguido esto, lo añadiremos por encima de las sardinas.
Añadimos el perejil por encima.
Serviremos caliente.

Nota:
El Relleno se puede hacer con lo que más nos guste.
Los pimientos se pueden cambiar por pimientos de piquillo
Se puede hacer esta receta con otro pescado similar como Anchoas, trucha,

 
Marinar y Macerar.
Tanto marinar como macerar implican poner en remojo los ingredientes antes de cocerlos o de comerlos. La marinada se utiliza para la comida salada y la maceración es el término que designa el tiempo que pasa la fruta en remojo antes de utilizarla para una receta o de comerla. * Existen dos razones principales para remojar la comida: para darle sabor y para reblandecer los ingredientes duros. El hecho de marinar la carne con ingredientes selectos mejora tanto su textura como su sabor. Las hierbas, las especias, la fruta, el vino y los ácidos son algunos ingredientes comunes de las marinadas. Puede mezclar los ingredientes y utilizarlos crudos, o puede calentar los líquidos con condimentos, dejarlos enfriar y utilizarlos como marinada. La comida se puede dejar en remojo desde 30 minutos hasta 3 días, según el tipo de comida y los resultados que se deseen. Si el tiempo de remojo es largo, la comida que vata a marinar o macerar debe ser absolutamente fresca, sobre todo en el caso de la carne y las aves. Siempre debe cubrir la comida y guardarla en un lugar fresco, si la deja en remojo más de 2 horas, debe guardarla en el frigorífico, especialmente si hace calor. Remueva y vuelva a disponer la comida durante la marinada para mantener los ingredientes bañados de modo uniforme en los condimentos. Ver: técnicas de preparación de salteados
 Nota sacada de:
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/diccionario_gastronomico_m7.htm




Una novedad, de ahora en adelante,
Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros



Aprile, Luciano Pavarotti






"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."