Voloute de Pollo

Voloute de Pollo

Ingredientes:

125gr de Harina fina

125gr de Mantequilla

Huesos “Esqueletos” de Pollo

1 Zanahoria

1 Cebolla pequeña

1 Puerro Pequeño

Pimienta Blanca molida

Sal

Preparación:

Lavamos la zanahoria y la partimos en cuadrados pequeños.

Pelamos la cebolla y la partimos en cuadrados pequeños

Limpiamos el puerro y los partimos en cuadrados pequeños

Lavamos los huesos “esqueletos” de pollo

Tamizamos la harina.

Derretimos la mantequilla al fuego lento procurando que no se nos queme.

Elaboración:

Ponemos una olla con dos litros de agua en el fuego fuerte, y añadimos Los huesos “Esqueletos de Pollo”, la zanahoria, la cebolla, y el puerro ya troceado, tapamos y dejamos por lo menos una hora.

Mientras haremos el roux con la mantequilla y la harina.

Ponemos en el fuego lento la mantequilla ya derretida. Una vez que empiece a hervir añadiremos poco a poco la harina y con una varilla moveremos bien todo,, no dejaremos de mover hasta tener toda la harina añadida, le damos el punto de sal y de pimienta, y retiramos del fuego.

Ya ha pasado la hora quitamos del fuego la olla que tenemos con los huesos de pollo y colamos todo.

Ponemos en el fuego lento la olla que tenemos el roux de la mantequilla con la harina y una vez que empiece a hervir iremos añadiendo poco a poco el caldo de pollo, no dejaremos de mover con la varilla hasta tener todo el cardo añadido.

Lo dejaremos en el fuego lento hasta que coja la textura deseada.

Nota:

Podemos añadir si se quiere laurel en la cocción de los huesos de pollo

Si se quiere se puede añadir un golpe de nuez mosca molida

Si queremos más color en la Voloute la dejaremos más rato en el fuego. Debe de queda como una mayonesa cremosa.

Podemos añadir cebollino picado.

Podemos añadir alcaparras picadas.

"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."