Lomo de Orza

Lomo de Orza

Ingredientes:

1 kg. De Lomo de Cerdo

¼  kilo de manteca  blanca de cerdo

8  dientes de Ajo con piel

1 vaso de café solo de  Vinagre

¼  litro de Agua

Orégano

Laurel

Romero

Tomillo

Pimentón dulce

Sal

Preparación:

Trocearemos  el lomo en seis tacos (mas o menos)  (en tacos de cuatro dedos de grosor aproximadamente)

Colocaremos los tacos de lomo en una orza.

Machacaremos  los ajos y el orégano en el mortero.

Añadiremos el vasito de vinagre, el pimentón dulce, la sal, los ajos machacados,  el tomillo laurel, romero, y el orégano.

Añadiremos el agua hasta que lo cubra.

Dejaremos macerando un día.

Elaboración:

Una vez que tenemos el lomo macerado del día anterior.

Con el caldo de macerar lo pasaremos por un chino y reservaremos.

Sacaremos los tacos y lo freiremos en una sartén con la manteca de cerdo.

Procuraremos no freírlos mucho, más bien marcando los tacos. (Dorados)

Una vez que tenemos el lomo dorado y medio frito lo sacaremos y lo meteremos en la orza.

Una vez que tengamos todos los tacos en la orza, añadiremos el caldo colado a la orza y la manteca de cerdo directamente de la sartén.

Nota:

Las especies es según gustos y como dice el refrán

Cada profesor tiene su librito

También e visto hacerlo sin agua directamente con la manteca.

Se puede hacer con aceite de oliva o de girasol.

Para servir cortar lonchas como si de un jamón, o una barra de embutido, rodajas ni finas ni muy gordas, y  un poquito del mismo caldo.

También se puede calentar  el caldo y rociarlo por encima de las rodajas en el plato, para que salga tibio el plato.

Ay quien lo acompaña con tomate y cebolla asados en tiras.