Perol de Cerdo en Matanza

Ingredientes:

1 Kilo de Carne de la matanza

2 Cebollas

2 Kilos de Tomates en Pera “conserva”

6 Dientes de Ajo

Perejil un Manojo pequeños

Aceite de Oliva

Pimienta negra molida

1 Cayena “Guindilla”

3 Hojas de Laurel

2 Cucharadas de harina.

Sal

Preparación:

En una Olla coceremos la cerne de la matanza, Normalmente son pedacitos pequeños, Si no fuera así lo troceamos contra más pequeños mejor. Añadiremos Agua un golpe de sal la cayena y las hojas de laurel, y colocaremos en el fuego fuerte hasta tener la carne tierna.

Una vez tengamos la carne tierna, sacamos del caldo y reservamos el caldo por si nos hiciera falta. Y la partimos en tiras finas y pequeñas

Pelamos las cebollas y las partimos en tiras muy finas.

Abrimos las latas de tomate de pera y lo trituramos con la batidora y reservamos.

Limpiamos el perejil y lo picamos un puco.

Pelamos los dientes de ajo y los partimos por la mitad.

Con el perejil y los dientes de ajo haremos una picada y reservaremos

Elaboración:

En una olla grande añadiremos aceite de oliva y sofreiremos la cebolla, hasta tenerla pochada una vez que tengamos la cebolla pochada añadiremos el tomate que tenemos triturado y dejaremos a fuego medio, hasta que empiece a hervir.

Una vez que ha empezado a hervir, añadiremos las dos cucharadas de harina y mezclaremos bien, procurando que no, nos quede grumos.

Seguidamente añadiremos la carne que tenemos cocida y en tiras pequeña y  la picada de ajo y perejil. Mezclaremos todo bien mezclado,

Le damos el punto de sal y de pimienta y a comer.

Nota:

Si se nos quedara muy seco añadiremos un poco del caldo que tenemos reservado.

Podemos añadir un golpe de vino en el sofrito de la cebolla.

También podemos utilizar tomillo o romero.

 Podemos añadir si se quiere, Guisantes, Zanahorias barbeé, Judías verdes.

"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."