Arroz a la Gandula nº1

Arroz a la Gandula
Ingredientes:
400 Gramos de arroz
100 Gramos de Pechuga de Pollo
100 Gramos de carne magra
50 Gramos de salchichas
1 Calamar
1 Sepia
12 Gambas Peladas
12 Mejillones
30 Gramos de Guisantes
30 Gramos de Judías verdes
1 Tomates Maduros
½  Pimiento Verde
½  Pimiento Rojo
2 Dientes de ajo
½  Cebolla
1 Litro de Caldo de Pescado
1 Litro de Caldo de Pollo
Azafrán
Perejil
Pimienta Negra molida
Sal

Preparación:
Pelamos la cebolla y la partimos en cuadrados pequeños
Pelamos los dientes de ajo y lo picamos bien picado.
Lavamos los pimientos verde y rojo y los partimos en cuadrados pequeños
Partimos la pechuga de pollo en cuadrados medianos
Partimos la carne magra en cuadrados medianos
Limpiamos la sepia y la partimos en cuadrados medianos
Lavamos el calamar y lo partimos en cuadrados medianos
Tenemos el caldo de pollo y de pescado en el fuego mínimo, para tenerlo caliente.
Separamos las hojas de los tallos del perejil y reservamos las hojas

Elaboración:
en el montero machamos los dientes de ajo, con el perejil y el azafrán, añadiendo un poco de sal, para evitar que salte.
Limpiamos los mejillones y los cocemos en una olla con sal y el vaso de caña de cerveza, Nada más se abran retiraremos del fuego, y les separamos la carne de las cascaras, y reservamos el caldo y la carne del mejillón.
En una Paellera grande añadiremos, Aceite de oliva, la cebolla, y los pimientos verde y rojo ya troceados, y sofreiremos hasta tenerlo pochado,
Seguidamente añadiremos la carne magra y la pechuga y sofreiremos hasta tenerla dorada la carne.
A continuación añadimos la sepia y el calamar troceado y sofreímos un poco 4 minutos aproximadamente.
A continuación añadimos los guisantes y las judías verdes, y el arroz y sofreímos un poco.
A continuación añadimos el caldo de pollo y el de pescado dejando un poco de cada uno fuera del fuego por si hiciera falta.
Añadimos la picada del montero, y dejamos que empiece a hervir.
Comprobamos de sal y de pimienta, y dejamos unos 15 minutos a fuego medio, aproximadamente.
Pasado los 15 minutos aproximados, miramos el punto del arroz y añadimos las gambas peladas y la carne de mejillón, que tenemos reservados, y dejamos en el fuego mínimo, unos 4 minutos más
servir caliente.
Nota:
A este plato también se le llama arroz ciego.
Se Puede añadir pimiento morro, o de piquillo, alcachofas, champiñón.
Este Arroz es el que solía hacer mi compañero y jefe Virgili, solo que ponía costillas y tirabeques. Buenísimo.

Articulo	Peso real (gr)		%  Mermas		Peso ini (Gr)	Precio(Uní) kilos	Precio total
Arroz	400 (gr)		0		400(gr)	0,50	0,25
Pechuga Pollo	100 (gr)		10%		90(gr)	5,00	0,50
Carne magra	100 (gr)		15%		85(gr)	4,50	0,45
Salchichas	100(gr)		0,5		45(gr)	3,00	0,30
Gambas peladas	80(gr)		20 %		60 (gr)	6.00	1,00
Calamar	100(gr)		20%		80(gr)	5,00	0,50
Sepia	100(gr)		20%		80%	6,00	0,60
Mejillones	100(gr)		30%		70%	4,00	0,40
Tomates	100(gr)		0		100 (gr)	1,20	0,20
Cebolla	¼		0		0,50	1,00	0,25
Pimiento Verde	¼		0		0,40	1,00	0,20
Pimiento Rojo	¼		0		0,40	1,00	0,20
Ajo	3 Uní		0		0,30	1,00	0,15
Guisantes	30(gr)		0		30(gr)	1,00	0,30
Judías Verdes	30(gr)		0		30(gr)	1,00	0,30
Caldo de marisco	1 Litros		0		1  litros	1,00	1,00
Caldo de Pollo	1 Litro		0		1 Litro	1.00	1,00
Pimentón dulce			0		0,05
Azafrán			0		0,05
P.  negra molida	0,05gr		0		0	0	0,05
Sal	0,05gr		0		0	0	0,05
Aceite de Oliva	0,10cl		0		0,30	0,30	0,30
Precio Final							7,40

"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."