Solomillo de cerdo relleno

Solomillo de cerdo relleno

Ingredientes

4 solomillos de Cerdo

¼  kilo de Setas

¼ de Kilo de Champiñón

100 Gramos de Beicon

100 gramos de uvas pasas

100 gramos de queso rallado

1 Cebolla

1 Puerro

2 dientes de ajo

1 Cuchara de harina

150 ml de Nata

Aceite de oliva virgen

Pimienta Negra molida

1 Copa de Coñac

Nuez moscada

Romero

Tomillo

Sal

Para la salsa:

1 Tetrabrik de Tomate Frito

1 copa de Brandy

1 Bote de Pimientos de piquillo pequeño

1 Cebolla

1 Puerro

2 Dientes de ajo

1 litro de Caldo de Carne

Aceite de oliva

Maicena

Sal

Preparación:

Le pediremos al Carnicero que nos abra los solomillos en filetes para rellenos

Pelamos las cebollas y las partimos en juliana.

Pelamos los dientes de ajo y los partimos en juliana

Pelamos y limpiamos el puerro y los partimos en juliana

Limpiamos los champiñones y los partimos en juliana

Limpiamos las setas y las partimos en juliana

Pre Calentamos el Horno a 180 Grados

Elaboración:

En una sartén añadiremos un poco de aceite de oliva, para sofreír las cebollas  el puerro y los dientes de ajo.

Una vez que tenemos pochado el sofrito añadiremos las setas y los champiñones que tenemos en juliana y seguimos sofriéndolo todo.

Ya pochado todo añadimos las uvas pasas y mezclamos con la copa de coñac y dejamos que pierda el alcohol.

A continuación añadimos la nuez moscada, el romero, el tomillo, la nata liquida, y el queso rallado, la sal, y la pimienta negra molida, y movemos bien todo.

Seguidamente añadiremos un par de cucharadas de harina para espesar el sofrito, (procuraremos añadir de una en una para ver lo que necesita, debe de quedar una masa).

Removemos con una varilla hasta que espese.

Seguidamente.

Cogemos los filetones de los solomillos y los estiramos lo que podamos encima de la mesa de trabajar

Repartimos la masa por encima de los solomillos de cerdo. Enrollamos y atamos con un cordel.

Ya rellenos y atados preparamos una sartén con aceite de oliva y doramos, (Sellamos), los solomillos rellenos en una sartén y los iremos colocando en la fuente de horno.

Metemos los solomillos en el horno que tenemos pre calentado a 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras prepararemos la salsa para acompañar los solomillos.

1 Tetrabrik de Tomate Frito, copa de Brandy,  Cebolla, Puerro, litro de Caldo de Carne, Aceite de oliva, Maicena, Sal

En una olla pequeña o cazo sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, una vez, pochado añadiremos el bote de pimientos de piquillo, y movemos bien

Seguidamente añadiremos el coñac y dejamos que pierda el alcohol,

A continuación añadimos el caldo de carne, el tomate frito y la hoja de laurel, le damos el punto de sal y pimienta y dejamos que hierva durante unos 20 minutos aproximadamente

Una vez pasado este tiempo lo pasaremos por la batidora y el colador.

Ya colado el caldo o salsa, lo pondremos al fuego medio, y cuando empiece a hervir añadiremos maicena diluida en agua para espesar al gusto de cada cual

Ya pasado los 20 minutos tendremos los solomillos hechos, lo sacamos del horno. Y le quitamos el cordel.

Los partiremos en rodajas anchas para servir

Serviremos la salsa como fondo en el plato y los medallones de solomillo encima.

Nota:

Se puede acompañar con unas patatas fritas

Podemos usar vino dulce en vez de coñac.

"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."