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Trucos

lunes, 14 de agosto de 2017

Seguimos con las fotos de Platos

Abierto a propuestas interesantes.
solomillo al Px
solomillo en salsa de almendras 
solomillo en salsa de almendras
Saquito relleno de lubina con verduras y salsa de marisco

solomillo en salsa de mostaza vieja

solomillo en su jugo

Ventrezca de atún con puré de patatas
ventrezca de pez Espada en salsa de batata




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Una de Ensaladas.


Siempre buscando un sitio donde poder trabajar a gusto y desarrollar los conocimientos adquiridos, y aprender del lugar.. abierto a cualquier propuesta de trabajo interesante, y beneficiosa para ambas partes.

Una de Ensaladas y segundos Platos
Abanico de solomillo y presa en su jugo


bacalao a la riojana 

Bacalao con cebolla caramelizada y crema de batata
bacalao encebollado en salsa de batata
Ensalada Mezclan y Bogavante

Ensalada de Ahumados
Panamá de solomillo y presa
Pastel de coco con helado de chocolate
Solomillo al hojaldre con romescu y calabacin relleno de verduras (2)

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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lunes, 8 de mayo de 2017

Crema de bacalao con salmón ahumado y tiras de bacalao crujiente


Crema de bacalao con salmón ahumado y tiras de bacalao crujiente




Ingredientes

400 g. migas bacalao desalado
200gr de salmón ahumado
50 ml de leche entera
100ml de nata de cocina
100ml de nata montada
2 Dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta Blanca molida
Sal
Preparación

Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picado
Partimos el salmón ahumado en tiras.
Separaremos algunas tiras del bacalao o lomillos, y los colocaremos en una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio entre las tiras.

Elaboración

Metemos la bandeja de horno con las tiras de bacalao y ponemos el horno a 180 grados unos 5 minutos, queremos secar las tiras de bacalao.
Una vez secas las reservaremos para la decoración
En una salten añadiremos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado, antes de que se nos dore le añadiremos el bacalao y dejamos que se dore un poquito nada solo un poquito para que se haga por encima.
A continuación añadiremos todo en un vaso de batidora o en un bol, que quepa todo.
Añadimos el bacalao y los ajos, la leche y la nata liquida y empezamos a batir todo.
Seguiremos añadiendo la sal, la pimienta blanca al gusto
Seguiremos triturando, tiene que quedar una masa homogénea.
Una vez que lo tenemos en un bol mezclaremos la crema que tenemos con la nata montada lentamente, para que se mezcle bien todo.
Metemos en nevera unos 30 minutos para que coja frió y cuerpo.
Ya tenemos todo preparado.
Cogernos una manga pastelera, y rellenamos con la crema que tenemos en el frió. Colocamos los vasitos o cucharillas que vallamos a usar o si se quiere tartaletas
Y empezamos a rellenar con la crema, dejando un dedo sin rellenar.
Colocamos unas tiras de salmón ahumado y una tira de bacalao seco crujiente.

Nota

Podemos decorar con un poquito de cebollino fresco picado, con unas hojas de perejil. 



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Vasito de Crema de queso y salmón ahumado

Aperitivos

Vasito de Crema de queso y salmón ahumado







Ingredientes

200 g de salmón ahumado
50 g de queso de cabra
50 g de queso crema
50 g de queso feta
1  yogur natural
Una cucharadita de eneldo
Cebollino fresco
Pimienta blanca molida
Sal

Preparación

Empezamos mezclando todos los quesos en la batidora.
Una vez que tenemos todo mezclado añadiremos la mayonesa y el yogur, y seguimos batiendo hasta tener una crema suave, compacta,  le añadiremos el eneldo, la sal y la pimienta blanca molida.
Dejamos en nevera para que coja cuerpo
Partimos el cebollino por la mitad y la otra mitad la picaremos
Partiremos el salmón ahumado en tiras ni muy gruesas ni muy final para que se vean bonitas en los vasitos que vallamos a usar.

Elaboración.

Ya tenemos todo preparado y la crema fría. Empezamos
Colocaremos unas tiras de salmón ahumado en el fondo de los vasitos y con una manguera pastelera, iremos rellenando los vasitos con la crema de los queso, dejando un dedo del vaso sin rellena ¨corona¨
Seguidamente colocaremos tiras de salmón encima de la crema de queso. Procurando que se quede bonitas y haga bellos los vasitos.
Colocaremos el cebollino que dejamos entero pinchado en la crema del salmón y le añadiremos un poquito de cebollino picado por encima

Nota:


A este aperitivo se le puede decorar con unas tiras de pepinillo en vinagreta, medio tomatito Sherry, con una frambuesa fresca, unas láminas de fresa.










“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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martes, 25 de abril de 2017

Tortilla de Atún




Tortilla de Atún

Ingredientes:

8 Patatas grandes
2 cebollas
16 huevos
300gr de Atún en conserva
Aceite de Oliva
Pimienta Blanca molida
Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y partimos en rodajas no muy gruesas, lavamos ¨¨Laminamos y reservamos
Pelamos las cebollas y las partimos en rodajas finas.
Abrimos la lata de atún y ponemos a escurrir.

Elaboración:

Ponemos el aceite de oliva en una salte que no se pegue, y damos fuego fuerte, añadimos las patatas y las cebollas laminadas, y sofreímos todo dándole vueltas de vez en cuando.
Cuando tengamos las patatas tiernas sacamos del aceite y escurrimos.
Ya escurrido añadimos al cuenco donde tenemos los huevos batidos todo y añadimos el atún escurrido, mezclamos bien todo.
Le damos el punto de sal y pimienta al gusto.
Y volvemos a poner la salten al fuego fuerte con un poco de aceite, cuando esté caliente añadiremos todo lo del cuenco y procuramos que se quede plano toda la mezcla en la salten, bajamos el fuego un poco. Y con la espumadera vamos bordeando la tortilla alrededor de la salten.
Cuando veamos que puede está cuajada la parte baja de la tortilla, nos ayudaremos de un plato grande que cubra toda la salte, y daremos la vuelta a la tortilla, volviéndola a la salte por la otra cara.
Así consecutivamente hasta que la tengamos hecha.

Nota:

Si viéramos que la tortilla no cuaja bien, batimos un huevo y se lo añadimos por encima a la tortilla con la ayuda de un tenedor lo repartimos por toda la cara de la tortilla y le damos la vuelta.

Se puede hacer de lo que a uno le guste más. 


“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Almogrote




Almogrote

Ingredientes

¼ de queso Curado
2 o, 3 cucharadas de pimentón dulce
5 Dientes de ajo
¼ de kilo de tomates rojos ¨Maduros¨
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:
Rallamos el queso
Lavamos los tomates y los partimos en trozos medianos
Ahora añadiremos todo al vaso de la batidora y batiremos bien, hay que dejar una salsa fina y espesa.
Los tomates serán lo último que añadiremos, poco a poco, hasta conseguir la suavidad y la textura deseada de la masa o crema.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Presentación de aperitivos

Aperitivos


Presentación de aperitivos


y


Aperitivo de Anchoas del Cantabrico con huevo


Aperitivo de Lomo de Orza con Uva Blanca
y Aceite negro de Oliva


Aperitivo de Pate con nueces
Perlas de Pedro Ximenez


Pulpo a la Gallega


Atún encebollado con Bolita de Sandia


Bolas de sandi con crema de queso


Boquerones Vinagre con Aceitunas Negras


Conos de Crema Queso y Marisco con huevas rojas 


Crema de Marisco con Pulpo


Crema de queso de cabra con tartar de aguacate y gambas 


Cucharillas de Ensaladilla de langostinos


Empanada Gallega de Marisco


Ensaladilla Malagueña 


huevos de codorniz rellenos de crema de pate iberico, sobre cama de crema de jamón 

Piruletas de Pollo con Jamón y queso


Vasitos de Crema de Queso de Cabra con Salmón Ahumado y Tartar de Aguacate de marisco



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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viernes, 21 de abril de 2017

Fotos


Aperitivo de Anchoas del Cantabrico con huevo



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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jueves, 6 de octubre de 2016

Judías Pintas con Chorizo y Morcilla





Judías Pintas con Chorizo y Morcilla

Ingredientes     

1 Kilo de judía o  alubias pintas
1 Hueso de jamón
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
¼ de Kilo de calabaza
4 Tomates
2 Chorizos
2 Morcillas
Aceite de oliva
Laurel
Tomillo
 Sal
Preparación:

Pondremos las judías en agua la noche anterior
Pelamos las cebollas.  Y troceamos en cuadrados pequeños
Pelamos los dientes de ajo y los picamos
Limpiamos la calabaza de piel y de pipas, y picamos en cuadrados pequeños
Lavamos los tomates y picamos en cuadrados pequeños
Lavamos las morcillas y los chorizos y el hueso de jamón

Elaboración:

En una olla grande añadiremos los chorizos, el hueso de jamón y las judías pintas, y cubriremos con abundante agua, colocaremos en el fuego lento, añadimos el laurel, el tomillo  y dejamos que hierva hasta tenerlas brandas las judías.
En una salten sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y la calabaza.
Una vez que tengamos el sofrito lo añadiremos a la olla con las judías
Ya tenemos las judías casi tiernas es aquí cuando añadiremos  las morcillas y probamos de sal.

Serviremos muy caliente



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Judías Blancas con chorizo




Judías Blancas con chorizo

Ingredientes

 ½ kilo de Alubias Blancas
½   Carne Picada
4 Chorizos
Caldo de pollo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 de Patatas
2 Tomates
5 dientes de ajo
2 Cebollas
1pimento dulce
Colorante o azafrán
Perejil
Laurel
 Tomillo
Pimienta negra
Sal
Preparación:

Pondremos las alubias o judía en agua el día antes.
Pelamos las cebollas y dejamos enteras
Pelamos los dientes de ajo y dejamos enteros
Lavamos y limpiamos los pimientos y dejamos enteros
Pelamos las patatas y partimos en gajos y reservamos en agua.
Lavamos los tomates y dejamos enteros.

Elaboración:

En una olla grande añadiremos las judías, las cebollas, los dientes de ajo, los pimientos, la carne picada, los chorizos,
Todo añadiremos todo menos las patatas que tenemos en gajos.
Cubriremos bien de caldo y si hiciera falta añadiremos agua para dejar todo cubierto de caldo.
Ponemos al fuego lento y dejamos en el fuego hasta que tengamos las judías tiernas.
A continuación sacaremos los tomates, los pimientos los dientes de ajo y las cebollas. Y lo colocaremos en un vaso de batidora y añadiremos caldo de la olla y batimos bien que quede todo triturado.
Volvemos a añadir todo a la olla y añadimos, las patatas en gajos.
Dejamos en el fuego hasta que tengamos las patatas tiernas.
Sacamos el chorizo y lo partimos en rodajas.

Serviremos muy caliente



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Lengua de ternera estofada




Lengua de ternera estofada

Ingredientes     

2 Lenguas de ternera
4 Zanahorias
2 Cebolla
½ de kilo de tomate frito
7  Dientes ajo
¼ de litro de vino blanco
4 Hojas laurel
Pimienta negra en grano
Maicena
Orégano
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Lavamos y limpiamos las lenguas de ternera muy bien
Pelamos las cebollas y las picamos
Pelamos los dientes de ajo y los picamos
Pelamos las zanahorias y las troceamos en rodajas no muy gruesas.

Elaboración:

Ponemos una olla y metemos las lenguas de ternera con una cebolla unos dientes de ajo y las zanahorias, hojas de laurel, tomillo, orégano, sal  y pimienta sea en grano o polvo  y dejamos que hierva hasta térnelas tiernas.
Reservaremos el caldo de a cocción.
Ya tiernas las dejamos enfriar
Ya frías las limpiamos y quitamos, toda la piel con ayuda de una puntilla.
Ya limpias las haremos filetes no muy gruesos. Más bien finos,
En una salte sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo que tenemos picado.
A continuación añadiremos la zanahoria que tenemos troceada y cocida y salteamos un poco.
A continuación añadiremos el tomate y dejamos que hierva un poco para que se haga.
Añadimos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol.
A continuación añadiremos los filetes de lengua que tenemos troceados.
 Seguidamente cubriremos con caldo que teníamos reservado.
Dejamos que hierva durante un rato que veamos que los filetes estén tierno y haya cogido el sabor.
Seguidamente añadiremos, en un vaso tres dedos de agua y dos cucharadas de maicena movemos bien para que se mezcle la maicena con el agua y añadimos al la salten movemos bien y dejamos que espese
Serviremos caliente y con patatas al gusto.

Nota:
La salsa debe de cubrir todos los filetes.

Podemos añadir si se quiere guisantes, puntas de espárragos verdes cocidos.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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caldo o Salsa media - grasa



Salsa media - grasa
Ingredientes

50 gr. de materias grasas
60 gr. de harina
2 cucharadas de puré de Tomate
4 litros de jugo oscuro

Preparación;

Preparamos  un "roux" oscuro a base de grasa (nunca mantequilla).
Cuando adquiera un tono oscuro, se mezcla con el jugo oscuro para obtener una salsa clara, añadiéndole el puré de tomates.
Moveremos  hasta que hierva, dejaremos  cocer a fuego lento durante 3 horas o más iremos quitando la espuma  

Dejemos enfriar.




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Caldo o Jugo Oscuro






Caldo o Jugo Oscuro

Ingredientes

1 kg de hueso de Ternera
200 gr de corteza de tocino
3 Zanahorias
2 Cebollas
1 ramillete de hierbas

Elaboración:
Lavamos todo

Preparación:

Rehogamos las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza (partidos en trozos), se mojan con 3 litros de agua.
Añadimos el ramillete de hierbas
 Se sazonan y se dejan cocer a fuego lento durante 4 horas o más.
Se desengrasan y se cuela el líquido dejándolo enfriar.

 El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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