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Trucos

jueves, 6 de octubre de 2016

caldo o Salsa media - grasa



Salsa media - grasa
Ingredientes

50 gr. de materias grasas
60 gr. de harina
2 cucharadas de puré de Tomate
4 litros de jugo oscuro

Preparación;

Preparamos  un "roux" oscuro a base de grasa (nunca mantequilla).
Cuando adquiera un tono oscuro, se mezcla con el jugo oscuro para obtener una salsa clara, añadiéndole el puré de tomates.
Moveremos  hasta que hierva, dejaremos  cocer a fuego lento durante 3 horas o más iremos quitando la espuma  

Dejemos enfriar.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates