Salsa media - grasa
Ingredientes
50 gr. de materias grasas
60 gr. de harina
2 cucharadas de puré de Tomate
4 litros de jugo oscuro
Preparación;
Preparamos un "roux" oscuro a base de grasa
(nunca mantequilla).
Cuando
adquiera un tono oscuro, se mezcla con el jugo oscuro para obtener una salsa
clara, añadiéndole el puré de tomates.
Moveremos hasta que hierva, dejaremos cocer a fuego lento durante 3 horas o más
iremos quitando la espuma
Dejemos
enfriar.
“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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